【京都・庵町家ステイと鱧（はも）料理】②：創業昭和9年の老舗【三栄】で本場の鱧（はも）を食す。

「そうだ、京都に行こう！そしてはもを食べよう！」

夫の提案で決定した京都ツアー。関西にあるお互いの実家にいくついでのぶらり途中下車の旅です。

この旅では「町家庵ステイ」で、町家の一棟貸しを利用しました。借りたのは「美濃屋町町家」。定員８名の大きな町家です。（⇨『美濃屋町 町家』の詳細はこちら）

今回は本場京都で鱧（はも）料理を堪能したお話です。

今まで温泉旅館の食事で料理の1つに鱧が使われていることはありましたが、鱧をコースでいただくのは二人とも初めての経験でした。

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京都・三栄

今回、訪れたのは「三栄」さん。昭和9年創業の老舗です。

お店の雰囲気

宿泊している美濃屋町家から徒歩圏内です。

店内の写真はぐるなびからお借りしました。

▼檜造りのカウンターは60年以上使われているそうです。

出典：https://r.gnavi.co.jp/k062700/equipment/seat/

カウンター席だけでなくテーブル、お座敷（個室）もありました。こじんまりとした落ち着いた雰囲気のお店でした。

私たちはカウンター席にて。

鱧旬菜御膳

▼前菜　汲上げ湯葉梅酢

プラス200円で前菜を汲上げ湯葉に変更できます。これは変更後のメニューです。

▼鱧骨せんべい

鱧の骨を揚げたもの。骨ですが固くはなくサクサクした食感で香ばしいです。

▼鱧落とし

鱧といえば、花弁のように細かく切れ目が入っている姿を思い浮かべます。

「骨切り」というのだそうですよ。

鱧には小骨がたくさんあって、そのままでは食べることができないので、小骨を細かく切って、食べやすいようにしているのだそうです。

等間隔で骨切りして、皮一枚で残すのが熟練の技^^

▼鱧照焼きと胡瓜の酢の物

▼京野菜焚き合せ

お出汁がしっかり染みた優しい京風の煮物。

一品ずつ異なるお出汁で焚いているそうです。

▼鱧、海老、野菜のてんぷら

▼鱧しゃぶ小鍋

ごぼうや水菜、お豆腐などと一緒に。

すだちの薫りがさわやかです。

▼鱧小袖寿司、小巻

〆の食事です。

▼マツタケの土瓶蒸し

別注文です。

お出汁がたっぷり。ふたを開けるとマツタケの薫りがふわっと漂ってきて、すだちを絞っていただきます。お出汁だけでも美味しかったです^^

「しいたけ苦手なのに、なんでまつたけは大丈夫なの？」と不思議がられるのですが、しいたけとまつたけは全然風味が異なるので、全く問題になりません笑

私が苦手なのはしいたけのみで、しめじもまいたけも問題なしです^^

▼デザート

抹茶がアクセントになったムース。

あっさり甘くなくて口直しにぴったりでした^^

お値段と場所

コースのお値段は下記の通りでした。

京都で鱧料理が食べられるお店

シーズン中はお店は混雑するので、事前予約しておいた方がベターです。オススメは「一休レストラン.com」

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▽鱧（はも）は高価な料理ですが、タイムセールやオプション付きのプランを利用するとかなりお得になります。

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夜の京都を散策しました。

▼八坂神社

▼鴨川沿いのあかり

シーズンだったので川床でお食事を楽しんでいる方が多かったですね。にぎやかで華やかな京都の夜でした。

▼町家に戻ってきました。

夜の中に浮かび上がる玄関が、風格のある佇まいで、迎えてくれます。

▼「お帰りなさい。」

玄関に飾られた花が「おかえりなさい」と言ってくれているようでした。

町家の貸切は、まるで我が家に戻ってくるかのような居心地の良さがありました。

▽庵町家ステイは以下の予約サイトから予約できます。

▽次回は京都観光のお話です。

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